DATOS CURIOSOS
El postre más antiguo del mundo, según muchos historiadores, es la tarta de queso, que data del año 776 A.C. Este pastel proteico fue parte de la ingesta de los atletas en las primeras olimpiadas de la historia.

El helado más caro del mundo se llama “Frozen Haute Chocolate”, con un valor de $25.000 US por porción. Este contiene 28 variedades exóticas de cacao. La copa que lo contiene está bañada en oro, y se sirve con una cuchara de oro recubierta por diamantes. Sobre el helado hay 5 gr de oro de 23 kilates, y su crema también está hecha con oro comestible.

¿CÓMO SUSTITUIR EL AZÚCAR?
De seguro lo primero que piensas es: “si no uso azúcar blanca, usaré azúcar morena, panela ó edulcorantes como aspartame”. Esto no convierte tu postre en algo saludable, pues en el caso de los azúcares químicamente son los mismos, y los edulcorantes producen efectos secundarios y enfermedades. (Abstract, Universidad de Michigan, azúcar dulce veneno, pág.35).

En el caso de los postres la mejor forma de remplazar el azúcar es con la fructosa, propia de las frutas, no la que se ha extraído químicamente, sino las que se encuentran en su estado natural. Por ejemplo cuando hacemos una torta de plátano maqueño, manzana, piña, etc.

Para incrementar el dulzor, se puede usar estevia. Hoy en día en el mercado existe este edulcorante para hornear, con una estructura diferente para poder someter a calor. Al comprarlo siempre debemos fijarnos que sea estevia pura y orgánica.

¿QUÉ HARINA USO?
Es necesario que eliminemos la harina refinada de trigo, podemos remplazarla por otras harinas como el centeno que poseen más fibra, y nutrientes esenciales ricos en minerales como hierro, potasio, magnesio, fósforo y proteínas. En el caso de intolerancia al gluten se puede usar harina de maíz, quinua, amaranto o chocho.

¿QUÉ GRASAS USO?
Lamentablemente las grasas más usadas en repostería son las más dañinas para nuestra salud, es decir las grasas hidrogenadas o margarinas. Pero puedes reemplazarlas por aceite de coco o aceite de aguacate con frutos cítricos, ambas son alternativas muy saludables. (FDA, advierte del riesgo del consumo de grasas hidrogenadas).

¿CÓMO HAGO QUE MI POSTRE SEA ESPONJOSO?
La clave está en la colocación de los huevos dentro de la masa. Siempre que añada huevos, estos deben estar previamente separados en clara y yema. Las yemas deben cremarse junto con la grasa y el edulcorante, y las claras deben batirse a punto de nieve. Estas se incorporan al final con movimientos envolventes, para no perder el efecto de esponja en la masa.

LAS ESPECIAS Y ESENCIAS
Recuerda que un buen postre tiene sobre todo un buen aroma, ayúdate con esencias de diferentes fuentes como almendra, coco, esencias de licores como amaretto. También podemos usar especias como el clavo de olor, el anís, la canela, la pimienta dulce, estas harán que nuestro postre tenga otro nivel de sabor y aroma.

CUP CAKE DE MAQUEÑO

INGREDIENTES ( 4 PERSONAS)
• 2 plátanos maqueños
• 2 cucharas de harina de centeno ó de quinua
• 1 cuchara de aceite de coco o aguacate con frutos cítricos.
• 2 huevos
• 1/8 de queso fresco medio en grasa
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• stevia

PROCEDIMIENTO
En un recipiente añadir primeramente los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y estevia. Aparte separar claras de yemas, a las yemas, añadir los componentes líquidos, los maqueños majados, el queso finamente rallado, el aceite de coco y esencia de vainilla. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

Aparte batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir a la masa con movimientos envolventes. (No batir).
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados, enaceitamos los moldes y se colocar en el horno por 20 a 25 minutos.

CUP CAKE DE MANZANA Y NUEZ.

INGREDIENTES (4 personas)
• ½ de taza de avena
• ½ taza de harina de amaranto.
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de coco ó aceite de aguacate con frutos cítricos.
• 1 cucharadita de polvo de hornear.
• 3 cucharaditas de stevia.

PARA RELLENO
• 1 manzana verde
• 4 cucharaditas de stevia
• 1 rajita de canela
• 2 cucharadas de agua.

PROCEDIMIENTO
En una olla colocar la manzana verde cortada en cuadritos, junto con el agua, la canela y la stevia. Dejamos que hierva y bajamos un poco la llama, dejamos unos 5 minutos más al fuego.

Aparte en un recipiente colocamos la harina, la avena, el polvo de hornear, la stevia y los 2 huevos. Batimos.

En los moldes colocamos primeramente nuestro relleno. Podemos añadirle también nueces picadas y pasas, luego colocamos la masa que tendrá la consistencia muy parecida a la mezcla para crepes.

Horneamos a 180 grados centígrados por 20 minutos.

BROWNIE DE CHOCOLATE SALUDABLE

INGREDIENTES (4 personas)
• 5 cucharadas ó 100 grs de chocolate al 70 % o más. (concentración de cacao puro)
• 2 huevos
• 4 cucharaditas de aceite de coco.
• 4 cucharaditas de stevia para hornear
• 2 ½ cucharas de harina de centeno.
• 8 nueces trituradas.

PROCEDIMIENTO
En un recipiente añadir la harina, las nueces trituradas, y la stevia, incorporar las yemas del huevo, el aceite, y el chocolate previamente fundido a baño María.

Añadir las claras a punto de nieve e incorporar con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 180 grados centígrados por 25 a 30 minutos.

Por: Nutri Chef Rubén Mosquera, Director la Escuela de cocina y nutrición NUTRICHEFSITOS.
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