INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

  • 1 taza de Cuscús seco.
  • 1 taza de agua
  • ¼ de taza de nueces o toctes.
  • 4 aceitunas
  • 4 champiñones
  • ¼ de cebolla puerro.
  • ½ pimiento rojo verde y amarillo.
  • Media cucharadita de cúrcuma.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharas de aceite de oliva.
  • 6 hojas de albahaca.
  • 4 tomates riñón.
  • 4 láminas de queso mozarella bajo en grasa.
  • Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO.

Hacer un refrito con aceite de oliva, cebolla puerro, pimientos,  aceitunas, nueces, ajo, sal y cúrcuma y al final los champiñones.

Mientras tanto hervir 1 taza de agua. Añadir el cuscús y apagar.

Dejar hidratar 2 minutos. Volver a encender, añadir 1 cucharadita de aceite de oliva y cocinar 3 minutos más a llama muy baja. Añadir el relleno mezclar.

En los tomates vacíos colocar el relleno, y encima el queso rallado con la albahaca troceada.

Gratinar por 5 minutos hasta que se funda el queso.

 

Por: Rubén Mosquera

Chef Director: Nutrichefsitos ¨Escuela de Cocina y Nutrición¨. Rubén Mosquera Catering y eventos. (02) 3280502/0992584688. Quito-Ecuador.

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