SALSA DE TOMATE CASERA

salsa de tomate

INGREDIENTES
• 8 tomates riñón.
• 4 hojas maggui.
• 8 hojas de albahaca.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• ½ diente de ajo (para refrito).
• ½ diente de ajo (crudo y machacado).
• ½ cebolla colorada.
• ½ cebolla larga.
• 1 sobre de estevia pura.
• 1 cucharadita de sal marina sin refinar.
• 1 cuchara de aceite de oliva o aguacate.

PROCEDIMIENTO
Escaldar los tomates, en agua hirviendo, pasarlos inmediatamente a agua fría (choque térmico).
Hacer un refrito con las dos cebollas, el ½ ajo, la mitad de las hojas de albahaca, la mitad de las hojas maggui, la cúrcuma, y la sal marina.
Aparte en una piedra de moler, machacar los tomates, únicamente separando la cáscara y conservando la semilla.
Añadir al refrito, la pasta de tomate hecha en la piedra, junto con la estevia y tapar. Dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el agua en exceso.
Al último rectificar la sal, y una vez que se apagó, añadir la albahaca fresca picada junto con la hoja maggui. Verás lo diferente y delicioso que es.

 

SALSA A BASE DE JENGIBRE (tipo chimichurri)

salsa de jengibre

INGREDIENTES
• 2 cm. de jengibre fresco.
• ½ cebolla colorada.
• 1 atado de albahaca.
• 6 hojas de hierba buena.
• ¼ de ajo crudo.
• 5 cucharas de aceite de oliva o aguacate.
• 1 cuchara grande de orégano.
• Sal marina.
• 3 limones sutiles.

PREPARACIÓN
Pelar el Jengibre, picar la cebolla colorada y colocar todo en la piedra de moler, albahaca, hierba buena, ajo, aceite de oliva o aguacate, orégano, sal marina y el zumo de limón.
Solo de debe moler e incorporar todos los ingredientes, Guardar en un frasco de vidrio, dura en refrigeración hasta 3 semanas.

 

SALSA PESTO CON AJONJOLÍ (enriquecida explosivamente con calcio)

salse de pesto

INGREDIENTES:
• 1 atado de albahaca fresca (solo hojas).
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen o extra virgen.
• 1 ajo entero.
• 4 cucharas de semillas de ajonjolí. (1160 miligramos de calcio).
• El zumo de 3 limones sutiles.
• Sal marina.

PROCEDIEMIENTO:
Moler todo en una piedra.

 

PIMIENTA DE SEMILLA DE PAPAYA

pimienta de papaya

Usos y beneficios:
Tiene: Calcio, magnesio, fosforo, zinc.
Protegen el sistema digestivo, ayudan a depurar el hígado, mejoran la salud intestinal, absorben el exceso de grasas y azúcares.
Son Inmuno moduladoras, retardan el crecimiento de tumores.
Muy buen antioxidantes.
Dosis máxima: el equivalente a 2 pepitas diarias.
Lavar las semillas de la papaya, secar y ponerlas al sol, hasta que estén duras, molerlas en una piedra.

 

PIMIENTA DE SEMILLAS DE SANDIA (PARA DEPORTISTAS)

100 gr de sandía aporta 555 calorías.
Su proporción energética intensa es ideal para deportistas, como triatlón, maratón, Iron man o carreras con gran desgaste energético.
En dosis pequeñas nos ayuda a nutrir con Zinc y magnesio.
Una persona con falta de zinc y magnesio es irritable, agresiva, inquieta, hiperactiva.
Dosis recomendada, 1 semilla de sandía al día.
Igual que las semillas de la papaya, hay que dejar secar y molerla.

Por: Rubén Mosquera
Chef Director NUTRICHEFSITOS
Escuela de cocina y nutrición. Facebook/youtube: nutrichefsitos
0992584688/(02) 3280502
Quito-Ecuador.
Cursos/conferencias/talleres/catering.